"Витамины проявляют себя не своим
присутствием, а своим отсутствием"

В. Л.Энгельгард

Общая характеристика витаминов
Витамины имеют исключительно высокую биологическую активность и нужны организму в довольно небольших количествах - от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов в день. В отличие от других пищевых веществ витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ, главным образом как биокатализаторы. Почти все водорастворимые витамины, а также жирорастворимый витамин К является коферментами или кофактором биохимических реакций. Витамины А, Д, Е способны регулировать работу генетического аппарата клетки. Кроме того, каждому витамину присуща также специфическая функция в организме. Все это делает витамины незаменимыми в жизнедеятельности клеток. Социально-экономические условия, которые изменились, с особой остротой подчеркнули исключительную роль витаминологичных знаний и опыта в жизни людей. Индустриализация повлекла за собой увеличение доли рафинированных и консервированных продуктов в питании, обладающих меньшей витаминной ценностью. Например, при изготовлении муки высших сортов теряется с отрубями до 80-90% всех витаминов. В отличие от наших предков у современного человека резко снизились энергозатраты, что, в свою очередь привело к уменьшению объема потребляемой пищи. Однако чтобы получить необходимое суточное количество витаминов, этот объем должен быть значительным. Например, для удовлетворения суточной потребности организма в витамине В1 нужно съедать более 1 кг ржаного хлеба в день. Изложенное объясняет, почему дефицит витаминов стал массовым явлением. К этому следует добавить вредное влияние популярных процедур голодания, вегетарианства и других модных диет. Важнейшей причиной дефицита витаминов остается невысокий прожиточный минимум определенной части населения страны, отчего страдает качество питания.

Нарушение баланса витаминов в организме
Водорастворимые витамины в тканях не накапливаются (за исключением витамина В12) и поэтому должны поступать в организм ежедневно. В организме большинство из них активируется путем фосфорилирования. Активные формы как коферменты участвуют в реакциях метаболизма. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях. Их недостаточность встречается реже. При передозировке витамины А и Д проявляют токсичность. Выполняя функцию индукторов синтеза белков, жирорастворимые витамины уподобляются стероидным гормонам. Все жирорастворимые витамины являются структурными компонентами клеточных мембран и проявляют антиоксидантное действие.

Гиповитаминозы
Гиповитаминоз может проходить скрыто или иметь ярко выраженный характер, проявляясь соответствующим заболеванием. Наиболее частыми проявлениями гиповитаминоза является повышенная утомляемость, раздражительность, снижение внимания и памяти, плохой аппетит, нарушение сна, трещины и ранки на губах и в углах рта, «облысения» части языка, шелушение и гнойные заболевания кожи, легкие появления гематом на коже , кровоточивость десен, снижение остроты сумеречного зрения. Гиповитаминозы могут длиться годами, не давая явно выраженных проявлений болезни, но не нанося серьезных нарушений здоровья. Гиповитаминоз жирорастворимых витаминов может развиваться при нарушении выделения желчи, при панкреатитах, дисбактериозах кишечника и некоторых других заболеваний ЖКТ. Гиповитаминозний фон, характерный для большого числа практически здоровых людей, существенно увеличивается при любых заболеваниях, особенно при болезнях пищеварительной системы, когда нарушается всасывание витаминов в кишечнике и их использования в организме. Свой вклад вносит и медикаментозная терапия - некоторые лекарства являются антагонистами витаминов. Недостаточная витаминная обеспеченность затрудняет лечение болезней. Значительно увеличивается риск атеросклеротического повреждения сосудов при дефиците витаминов В6, В12 и фолиевой кислоты, в связи с тем что этот дефицит будет приводить к нарушению обмена метионина и накоплению в плазме крови гомоцистеина, повреждающего эндотелиальные клетки кровеносных сосудов. Дефицит одного витамина может оказывать существенное влияние на утилизацию других витаминов.

Гипервитаминозы
. Отнюдь не разный избыток и далеко не каждого витамина способен вызвать гипервитаминоз. Болезни, возникающие вследствие избыточного приема водорастворимых витаминов, не описаны. Физиологически необходимая часть витаминов, поступивших в организм, сразу используется, а излишки экскретируются с мочой
Длительный прием витаминов А и Д в количествах, превышающих физиологическую потребность организма в десятки тысяч раз, может вызвать гипервитаминоз.
Следует заметить однако, что любое пищевое вещество, даже вода, в чрезмерных количествах может нанести вред. И хотя не получило подтверждение мнение о том, что прием мегадоз витамина С (10 г/сутки) приводит к образованию оксалатных камней в почках, необходимость поступления в организм чрезмерно высоких доз аскорбата, которая рекомендуется лауреатом Нобелевской премии Л. Полингом, не имеет четкого научного обоснования. Некоторые витамины в количествах, превосходящих суточную норму в сотни и тысячи раз, могут вызвать неспецифические побочные эффекты в виде тошноты, диареи, покраснение кожи и других симптомов, которые проходят при отмене препаратов. Согласно рекомендациям Национальной академии наук США абсолютно безопасные уровни потребления витаминов А и Д превышают среднюю суточную потребность в 10 раз, витаминов С и В6 - в 100 раз, а витаминов Е, В1, В2 и фолиевой кислоты - более чем в 100 раз. Рекомендации других ученых имеют более осторожный характер.
Відповідно до рекомендацій Національної академії наук США абсолютно безпечні рівні споживання вітамінів А і Д перевищують середню добову потребу в 10 разів, вітамінів С і В6 — у 100 разів, а вітамінів Є, В1, В2 і фолієвої кислоти — більш ніж у 100 разів. Рекомендації інших вчених мають більш обережний характер.

Витамины

Витамин В1 (тиамин). Антиневритный витамин
Витамин В1 участвует в синтезе ацетилхолина, катализируя образование ацетил-КоА-субстрата ацетилирования холина. Считают, что тиамин участвует в кроветворении, на что указывает наличие врожденных тиаминзависимых анемий, поддающихся лечению высокими дозами этого витамина. Суточная потребность в тиамине - 1,1-1,5 мг. Довольно много витамина В, находится в пшеничной хлебе из муки грубого помола, в оболочке семян хлебных злаков, в сое, фасоли, горохе, в дрожжах. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты тиамином печень, нежирная свинина, почки, мозг, яичный желток. В настоящее время дефицит витамина В, становится одной из проблем питания, из-за чрезмерного потребления сахара и кондитерских изделий, а также белого хлеба и шлифованного риса существенно увеличивается расход этого витамина в организме. Использовать дрожжи как источник витамина не рекомендуется из-за высокого содержания в них пуринов, что может приводить к появлению обменного артрита (подагры). Гиповитаминоз. Уже ранние проявления гиповитаминоза сопровождаются снижением аппетита и тошнотой. Отмечаются неврологические расстройства, к которым относятся нарушения периферической чувствительности, ощущение «ползания мурашек», невралгии. Характерна забывчивость, особенно на недавние события. Кстати, питание преимущественно углеводной пищей (белый хлеб, сладости) приводит к повышенной потребности в тиамине и, следовательно, развитию вторичной тиаминной недостаточности.

Витамин В2 (рыбофлавин)  
Суточная потребность в витамине - 1-3 мг. Основными источниками рыбофлавина является печень, почки, желток куриного яйца, сыр. В кислом молоке витамина находится больше, чем в свежем. В растительных продуктах витамина В2 мало (исключение - миндальные орехи). Частично дефицит рыбофлавина заполняется кишечной микрофлорой. Гиповитаминоз. Недостаточность витамина В2, как и других витаминов, проявляется слабостью, повышенной утомляемостью и склонностью к простудным заболеваниям. К специфическим проявлениям недостатка рыбофлавина относятся воспалительные процессы в слизистых оболочках. Слизистая губ и полости рта становится сухой, язык приобретает ярко-красный цвет, в углу рта появляются трещины, повышенное шелушение эпителия кожи, особенно на лице. Конъюнктива глаза теряет блеск из-за сухости, вызванным закупоркой слезного канала слущенным эпителием. Роговица прорастает сосудами - это компенсаторная реакция на недостаточность дыхательной функции роговицы, которая впоследствии мутнеет (катаракта).

Пантотеновая кислота (витамин В3). Витамин В3 широко распространен в природе, отсюда и его название-пантотеновая кислота (от: panthos-везде). Суточная потребность - 10-15 мг. Пантотеновая кислота широко распространена в продуктах растительного и животного происхождения. Особенно высокое содержание витамина в пчелином маточном молочке и пивных дрожжах. Достаточно много его в печени животных, яичном желтке, гречке, овсе, бобовых. Гиповитаминоз. Недостаточность пантотеновой кислоты практически не встречается, так как она синтезируется микрофлорой кишечника. При назначении добровольцам антивитамины проявления недостатка пантотеновой кислоты характеризовались психоэмоциональной неустойчивостью, склонностью к обморокам, изменением походки, парестезии, чувством жжения стоп. Синдром «жжения стоп», широко распространенный во время Второй мировой войны в военнопленных японских лагерях, хорошо вылечивался назначением пантотената кальция. Вторичная недостаточность витамина развивается при многих хронических заболеваниях, длительном применении диуретиков и алкоголизме.

Витамин РР (витамин В5, никотиновая кислота, никотинамид, ниацин). Антипелагричный витамин РР означает протипелагричный (preventive pellagra. Суточная потребность в витамине составляет 20-25 мг. Источником витамина являются животные (особенно печень, мясо) и много растительных продуктов, в первую очередь, рис, хлеб, картофель. Правда, витамин РР способен синтезироваться клетками организма с триптофана. Продукты, богатые этой аминокислотой (молоко и яйца), могут компенсировать недостаточное поступление никотинамида с пищей. Гиповитаминоз. Характерным признаком недостатка витамина РР является симптомокомплекс «Три Д»: дерматиты, диарея, деменция. В основе заболевания лежит нарушение пролиферативной активности и энергетиков клеток. Дерматит чаще всего встречается на открытых участках кожи под действием солнечных лучей краснеет, покрывается пигментными пятнами (на лице в виде крыльев бабочки) и шелушится. Язык становится ярко-красным и болезненным, утолщается, на нем появляются трещины (глоссит). Слизистые оболочки полости рта (стоматит, гингивит) и кишечника воспаляются, затем съязвляются. Расстройство пищеварения сказывается тошнотой, отсутствием аппетита, болями в животе, поносами. Нарушается функция периферических нервов и ЦНС. Появляются головокружение, головные боли. Апатия меняется депрессией. Тугодумие - до умственной отсталости - также проявление болезни. Развиваются психозы, психоневрозы, в тяжелых случаях отмечаются галлюцинации. Симптомы пеллагры часто наблюдаются у лиц с недостаточностью белка в диете.

Витамин В6 (Пиридоксин). Антидерматитный витамин
Суточная потребность 2-2,2 мг. Потребность в витамине возрастает при увеличении количества белка в рационе, а так же во время беременности и лактации. Прием алкоголя и курение уменьшают содержание витамина В6 в тканях.
Витамином В6 богаты бобовые, зерновые культуры, мясные продукты, рыба, картофель. Он синтезируется кишечной микрофлорой, частично покрывая потребность организма в этом витамине
Витамин В6 часто называют «королем обмена аминокислот»; вместе с тем его коферментные формы принимают участие в реакциях, катализирующих почти всеми классами ферментов.
Таким образом, витамин В6 характеризуется исключительно широким спектром биологического действия. Он принимает участие в регуляции белкового, углеводного и липидного обменов, биосинтезе гема и биогенных аминов, гормонов щитовидной железы и других биологически активных соединений.
Гиповитаминоз. Основными проявлениями недостатка витамина В6 являются гипохромная анемия и судороги. Отмечается развитие сухого себорейного дерматита, стоматита и глоссита. Повышенная возбудимость и склонность к судорогам поясняеться недостаточным образованием ГАМК-медиатора торможения нейронов.

Фолиевая кислота (фолацин, витамин В9, витамин Вс)            
Фолиевая кислота была выделена из зеленых листьев (лат.folium - листок, отсюда и название витамина).
Суточная потребность. При скудном питании доза составляет 50-200 мкг фолиевой кислоты ежедневно, лечебная доза - до 2 мг в сутки. В организме человека фолиевая кислота не синтезируется, поэтому удовлетворение потребности в ней полностью зависит от ее поступления с пищей. Витамина много в лиственных овощах, например, в шпинате. Он находится в салате, капусте, томатах, землянике. Богатые им печень и мясо, яичный желток.
Гиповитаминоз. Основным клиническим проявлением недостатка фолиевой кислоты являются заболевания анемией.
В еритроцитарном, миелоидном и мегакариоцитарном ростках костного мозга отмечаются выраженные мегалобластические изменения. Клетки костного мозга характеризуются высокой скоростью деления, поэтому они особенно чувствительны к нарушению синтеза нуклеиновых кислот, возникающего при дефиците витамина В9. Подобные симптомы отмечаются и при недостатке витамина В12, так как обмен обоих витаминов взаимосвязанный.
При недостатке фолатов отмечаются слабость, головная боль, обмороки, бледность кожи, красный язык, диарея. Больные раздражительны, враждебные, у них плохая память, паранойя.
Гипервитаминоз не описан.

Витамин В12 (кобаламин). Антианемический витамин         
Добова потреба — 3 мкг. Синтез кобаламінів у природі здійснюється винятково мікроорганізмами. Тваринні і рослинні клітини такою властивістю не володіють. Основні харчові джерела вітаміну — печінка, м'ясо (у ньому кобаламіна в 20 разів менше, ніж у печінці), морські продукти (краби, лососеві, сардини), молоко, яйця. Педантичних вегетаріанців які виключають з їжі не тільки м'ясні, але і молочні продукти, рано або пізно розвивається В12-дефіцитна анемія.
Гіповітаміноз. Недостатність кобаламінів  виникає внаслідок низького вмісту їх у їжі при вегетаріанській дієті і тим більше — при голодуванні. Особливе значення має порушення всмоктування вітаміну при гастритах зі зниженою кислотністю (у випадках порушення утворення внутрішнього фактора Касла), оперативному видаленні шлунка або клубової кишки.
Гіповітаміноз виявляється злоякісною мегалобластичною анемією, або анемією Аддісона — Бірмера. Це захворювання залишалося смертельним до 1926 р. коли вперше для його лікування застосували сиру печінку. Порушення кровотворної функції аналогічні спостерігається при недостатку фолієвої кислоти. Крім цього, вражаються задні і бічні стовбури спинного мозку внаслідок порушення синтезу мієліна; дегенеративні зміни відмічаються також у ПНС і головному мозку. Неврологічна симптоматика зводиться до парестезій, відчуття оніміння кісток і стоп, нестійкості ходи, ослабленню пам'яті аж до сплутаності свідомості.

Биотин (витамин Н)
Биотин был выделен из яичного желтка. Свое название витамин получил от греч. bios - жизнь за его способности стимулировать рост дрожжей и бактерий. Суточная потребность точно не определена, вероятнее всего она составляет 150-200 мкг. Витамином Н богаты бобовые, а также цветная капуста, грибы; из продуктов животного происхождения - печень, почки, молоко, яичный желток. Биотин синтезируется микрофлорой кишечника человека. Биотин способен образовывать с гликопротеином белка куриного яйца - прочный комплекс, не может расщепляться пищеварительными ферментами. Поэтому при частом употреблении сырых яиц прекращается всасывание присутствующему в пище биотину. Гиповитаминоз. Биотиновий гиповитаминоз отмечается дерматитом, жирной себореей, аллопецией, сонливостью, усталостью. Часто отмечаются боли в мышцах. К гиповитаминозному состоянию может привести прием антибиотиков и лечение цитостатиками. Гипервитаминоз не описан.

Вітамін Витамин С (аскорбиновая кислота). Антицинготный витамин
Суточная потребность. В пищевом рационе человека аскорбиновая кислота должна присутствовать постоянно, так как она быстро расходуется, а избыток уже через 4 часа полностью выводится из организма.
Источником витамина С служит растительная пища. Особенно богаты ею перец и черная смородина, далее идут укроп, петрушка, капуста, щавель, цитрусовые, ягоды, но чемпионом среди всех растений есть шиповник: 1,2 г на 100 г сухих ягод. Для профилактики следует ежесуточно получать 50 мг аскорбиновой кислоты, однако наиболее оптимальной для здорового человека вне стрессовой ситуации является доза 100-200 мг в сутки; при заболеваниях она может быть увеличена до 2-х г в сутки. Рекомендуемые Л. Полингом мегадозы витамина (до 10 г в сутки) не находят признание у клиницистов.
Водные растворы аскорбиновой кислоты быстро окисляются в присутствии кислорода даже при комнатной температуре. Скорость деградации увеличивается с повышением температуры, при увеличении рН раствора, под действием УФ-лучей, в присутствии солей тяжелых металлов. Аскорбиновая кислота разрушается в процессе приготовления пищи и хранения продуктов.
Витамин С занимает доминирующее положение в внеклеточной антиоксидантной защите. Он является так же важнейшим внутриклеточным антиоксидантом.
Витамин С участвует в всасывании железа из кишечника и высвобождении железа в связи с его транспортным белком крови - трансферрином, облегчая поступление этого металла в ткани.
Витамин С активно участвует в обезвреживании токсинов, антибиотиков и других чужеродных для организма соединений, осуществляемых оксигеназной системой цитохромов.
Основным антиоксидантом, препятствуеющим прооксидантному действию витамина С, является витамин Е. Необходимо подчеркнуть, что выраженный антиоксидантный эффект Е способен эффективно устранять свободные радикалы жирных кислот.
Таким образом, аскорбиновая кислота стабилизирует витамин Е, который легко разрушается, а витамин Е усиливает антиоксидантное действие витамина С. Кроме токоферола синергистом действия аскорбата является витамин А.
Гиповитаминоз. Уже незначительный дефицит витамина С сказывается чувством усталости, снижением аппетита, склонностью к простудным заболеваниям. Характерно легкое появление синяков (кровоизлияний) на коже. Кровотечение десен - довольно позднее проявление гиповитаминоза С. Глубокий дефицит витамина С приводит к заболеванию цингой. Также клинические проявления гиповитаминоза - расшатывание зубов, отеки и боли в суставах, повреждения костей, бледность кожных покровов, нарушение заживления ран. При гиповитаминозе С развивается железодефицитная анемия из-за нарушения всасывания железа и использования его запасов при синтезе гемоглобина.
Гиповитаминоз С всегда сопровождается ослаблением иммунозащитных сил организма, а также усилением реакций свободнорадикального окисления, лежащих в основе патогенеза различных заболеваний.

Витамин А (ретинол). Антиксерофтальмичный, витамин роста
Суточная потребность в витамине А составляет 800 мкг для женщин и 1000 мкг для мужчин. Ретинол присутствует только в животной пище, особенно много его в печени и жирах морских рыб и млекопитающих. Источником витамина для человека является также каротины. Однако следует отметить, что бета-каротины полностью заменить витамин А не могут, потому что лишь ограниченное их количество способно превратиться в ретинол. И этого количества недостаточно для проявления характерных антиоксидантных свойств витамина А. Антиоксидантное действие ретинола проявляется также в том, что оно значительно усиливает антиоксидантное действие витамина Е. Сегодня большое внимание в мировой литературе уделяется производным витамина А - ретиноидам. Считают, что их механизм действия подобный со стероидными гормонами. Как эффективный антиоксидант витамин А защищает организм от «пероксидного стресса» - важнейшего патогенетического звена многих тяжелых заболеваний. Гипервитаминоз. Для гипервитаминоза витамина А характерные симптомы: воспаление роговицы глаза, гиперкератоз, потеря аппетита, тошнота (при остром отравлении - рвота), понос, головные боли, боли в суставах, увеличение печени. Развивается общее истощение организма.

Каротин (провитамины А)          
Впервые каротины были выделены из моркови, отсюда их название (сarota-морковь). Суточная потребность в бета-каротине составляет 5 мг. Каротины образуются в растениях при фотосинтезе. Наибольшее количество бета-каротинов находится в моркови, но в разных сортах моркови их концентрация может резко варьировать (от 8 до 25 мг на 100 г сырой массы). Источником каротинов есть красный перец, зеленый лук, салат, тыква и томаты. Главным местом превращения каротина в витамин А является стенка кишечника. Поскольку каротины являются жирорастворимыми соединениями, их усвоение происходит вместе с липидами. Каротины легко окисляются кислородом воздуха, чувствительны к свету. Бета-каротины способны депонировать в клетках кислород. Недостаточность каротинов не описана. При избыточном потреблении каротинов у человека возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых, однако даже в таких крайних случаях выраженных симптомов интоксикации не отмечалось.

Витамин Е (токоферол). Витамин размножения
Суточная потребность - 10 мг. Однако токоферол быстро расходуется в организме, особенно в условиях стимулированного перекисного окисления липидов (ПОЛ), что имеет место при многих заболеваниях. Окислительной деструкции витамина Е препятствует витамин С. Это обусловлено присутствием в молекуле последнего фенольной группы - донора водорода, который способен «гасить» свободный радикал токоферола. Тем самым витамин С экономит фонд витамина Е. В целях усиления антиоксидантного эффекта токоферола его следует назначать с аскорбиновой кислотой. Лучшим пищевым источником витамина Е являются орехи, семечки, гречневая крупа, проросшие ростки пшеницы, а также листья салата и капусты. Из продуктов животного происхождения больше всего токоферола в сливочном масле, сале, мясе, желтке яиц. Гиповитаминоз. Недостаточность токоферола - довольно распространенное явление, особенно у людей, проживающих на загрязненных радионуклиидами территориях, а также поддаются влиянию химических токсиканов. При Е-витаминном недостатке наблюдается частичный гемолиз эритроцитов, у них снижается активность ферментов антиоксидантной защиты. Повышение проницаемости мембран всех клеток и субклеточных структур, накопления в них продуктов ПОЛ - главное проявление гиповитаминоза. Именно этим обстоятельством объясняется разнообразие симптомов недостатка токоферола - от мышечной дистрофии и бесплодия до некроза печени и размягчение участков мозга, особенно мозочка. Дефицит витамина Е в организме сопровождается снижением содержания иммуноглобулинов Е. После его введения нормализуется численность Т-и В-лимфоцитов в периферической крови и восстанавливается функциональная активность Т-клеток. Гипервитаминоз. Витамин нетоксичен при значительных (10-20-кратных до суточной потребности) и длительных превышениях его дозировки. Его избыток выводится из организма с желчью. В некоторых случаях длительный прием мегадоз токоферола (более 1 г в сутки) может привести к гипертриглицеридемии и повышении кровяного давления.

Витамин Д (кальциферол). Антирахитический витамин
Наиболее важным из группы витаминов Д является витамин Д3, который образуется в клетках кожи человека под воздействием УФ-лучей. Суточная потребность для детей колеблется от 10 до 25 мкг (500 - 1000 МЕ), у взрослых она меньше. Витамин Д3 находится исключительно в животной пище. Особенно богат им рыбий жир. Находится он в печени, желтке яиц. В растительных маслах и молоке присутствует витамин Д2. Много его в дрожжах. Биологически он менее активен. Гиповитаминоз витамина Д приводит у детей к рахиту, у взрослых недостаточность кальция приводит к остеопорозу, кариесу, остеомаляции, гипервитаминоз витамина Д приводит к интоксикации и сопровождается выраженной деминерализациею костей, вплоть до перелома.

Витамин К (нафтохиноны). Антигеморрагичный витамин
Потребность - около 0,1 мг в сутки. Витамина К много в капусте, зеленых томатах, шпинате, ягодах рябины. В животных продуктах его источником является печень. Гиповитаминоз. Признаком недостатка витамина К являются повышенная кровоточивость, особенно при травмах. У взрослого человека гиповитаминоз К встречается довольно редко, потому что этот витамин содержится во многих пищевых продуктах, кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника. В связи с участием витамина К в остеосинтезе можно считать, что недостаточность витамина К играет роль в развитии остеопороза. Гипервитаминоз витамина К не описан.

Источники витаминов
В отношении набора всех витаминов уникальная печень. Дрожжи богаты витаминами группы В, рыбий жир - витамином Д. Витамин А содержится в коровьем масле с высоким содержанием молочного жира, витамины Е и Р - в растительных маслах (однако последние должны быть абсолютно свежими). Овощи и фрукты богаты, главным образом, витамином С, каротином (особенно много бета-каротина в моркови), фолиевой кислотой и биофлавоноидами. Всех других витаминов в овощах и фруктах мало. Источником витаминов В1, В6 и РР является черный хлеб, нежирное мясо, бобовые, орехи, витамина В2 - молоко и молочные продукты. Ценным витаминоносителем (фолата, витамина РР и др.) является куриное яйцо.

Сохранность витаминов. Аскорбиновая кислота - самая неустойчивая из витаминов, она легко разрушается на свету и при нагревании. Витамины А, Е, К и провитамин каротин достаточно устойчивы к воздействию высокой температуры при варке пищи, но весьма чувствительны к свету и кислорода воздуха. Тиамин чувствителен к нагреванию. Таким образом, только разнообразная, полноценная по всем компонентам пища и достаточная по энергетической ценности диета может гарантировать профилактику гиповитаминозов. Существует мнение, что «естественные» витамины усваиваются гораздо лучше, чем их химические аналоги, поступающие из поливитаминных комплексов в свободной форме. Однако установлено, что витамины в составе препарата усваиваются не хуже, а некоторые из них даже лучше, чем в составе натуральных продуктов. Так, при преобладании в диете кукурузы пеллагра развивается не потому, что в ней мало витамина РР, а потому, что он находится в кукурузе в связанной форме, что организм человека не может усваивать. Фолиевая кислота, находящаяся в пищевых продуктах так же в связанном состоянии, всасывается в кишечнике почти в 2 раза хуже, чем чистый препарат этого витамина. Биологическое усвоение витамина В в продуктах растительного происхождения составляет (в зависимости от вида продукта) от 75 до 5%.

Межвитаминные связи
Витамины С, Е и А обладают тесным синергическим антиоксидантным действием. Витамин С в клетках может играть роль как про-, так и актиоксиданта. Известно, что введение высоких доз аскорбата на фоне гиповитаминоза Е усиливает прооксидантный эффект витамина С на 2 порядка. Выраженный антиоксидантный эффект витамина С проявляется только при его сочетании с токоферолом, поскольку последний устраняет свободные радикалы жирных кислот и их перекиси, которые образуются в реакциях аскорбатстимулирующего ПОЛ. С другой стороны, при недостатке аскорбиновой кислоты витамин Е быстро разрушается. Антиоксидантный эффект токоферола резко усиливается в присутствии витамина А, устраняет свободные радикалы кислорода и тем самым предупреждает развитие процесса ПОЛ в биомембранах. При нестимулированом ПОЛ облегчается «задача» токоферола по устранению перекисей липидов. Однако витамин А легко окисляется кислородом воздуха и относительно быстро расходуется. Процесс идет аутокаталитично с образованием свободных радикалов. Витамин Е оказывает стабилизирующее действие на ретинол и бета-каротины, препятствуя их окислительную деструкцию. Иными словами, достаточно высокие дозы витамина А, которые способны оказывать антиоксидантное действие, следует совместить с приемом токоферола, а прием токоферола - с витамином А. Как отмечалось выше, витамин Е следует применять в сочетании с витамином С. Таким образом, эффективность действия витаминов-антиоксидантов зависит от того, применяются они в изолированном виде или в сочетании друг с другом. Отдельно предназначены витамины А и С могут вызвать прооксидантный эффект в тканях организма. Знание механизмов межветаминных соединений позволяет целенаправленно осуществлять коррекцию энергетического метаболизма и позволяет понять, почему отдельное введение витаминов В1, В2 и РР оказывается не столь эффективным, как их комплексное применение. Еще раз подчеркну, что каждый человек должен получать витамины каждый день, в полном наборе и количествах, обеспечивающих физиологическую потребность организма
Знання механізмів міжвітамінних взаємин дозволяє цілеспрямовано здійснювати корекцію енергетичного метаболізму і дозволяє зрозуміти, чому окреме введення вітамінів В1, В2 і РР виявляється не настільки ефективним, як їхнє комплексне застосування.

Ще раз підкреслю, що кожна людина повинна отримувати вітаміни щодня, у повному наборі і кількостях, що забезпечують фізіологічну потребу організму